दादी नानी के नुस्खे

सर्दियों में स्वादिष्ट और
स्वास्थ्यवर्धक लड्डू: रेसिपी
सामग्री :
मूढ़ (पिपला) -10 ग्राम
सोंठ (सूखी अदरक), हल्दी,
अजवाइन और किसमिस सभी
100 – 100 ग्राम;
काजू, बादाम व खाने वाला गोंद-
200- 200 ग्राम
छुहारा, मखाना-250-250 ग्राम
नारियल (गरी)- 300 ग्राम
गुड- 1 किलो
देशी घी – 250 ग्राम
सरसों तेल-100 ग्राम

बनाने की विधि:
काजू, बादाम, मखाना और
अजवाइन सभी को एक एक
करके हल्की आँच में भूनना या
ड्राई रोस्ट करना है ताकि इनकी
नमी ख़त्म हो जाय।फिर खाने
वाले एक चम्मच घी में गोंद को
कढ़ाई में डालकर हल्की आँच में
सुनहरा होने तक भूनना है ताकि
फूलकर हाथ से मसला जा सके।
इन भुने हुये मसालों को मिक्सी में
डालकर दरदरा पीस लें, लेकिन
अजवाइन को इनसे अलग पीसें।

इसके बाद 100 ग्राम तेल को गर्म
करें फिर पहले पिसी हल्दी पेस्ट
बनाकर तेल में डालें, जब हल्दी
अपना रंग बदलने लगे तो उसमें
पिसी सोंठ का पेस्ट डालकर थोड़ा
भूने, फिर अजवाइन का पेस्ट भी
उसी में डालकर भूने। पर यदि
चिकनाई कम लगे तो उसमें देशी
घी भी मिला लें। फिर इसी में मूढ़
भी मिला लें और इन सबको तब
तक भूनें (लगभग 50 मिनट तक),
जब तक घी-तेल अलग दिखना न
शुरू हो जाय। फिर गुड़ तोड़कर
इन सबमें डाल दें और गुड़ जब
पिघलने लगे तो तैयार किये हुये
गोंद, काजू, बादाम, छुहारा,
नारियल, मखाना और किसमिस
उसमें मिला दें और उसे चलाते रहें,
जब इन सबकी गोली बननी शुरू
हो जाय तो गैस बंद कर दें।
इस तैयार किये गए सभी मसाले
के पेस्ट को ठंडा होने दें और जब
लड्डू बनाने योग्य हो जाय तो
अपनी पसंद के छोटे बड़े लड्डू बना
लें, इन मसाले दार सोंठ के लड्डू
किसी जार या डिब्बों में सुरक्षित
रख लें।आवश्यकतानुसार सुबह
शाम इन मसालेदार एक लड्डू का
सेवन करें, मौसमी सर्दी, खाँसी
और शारीरिक कमजोरी से बचाव
करें। इन मसाले दार लड्डू को
हमारे अवध क्षेत्र में हरेरा नाम से
जानते हैं। इन्हें नवजात शिशुओं
की माँओं के लिये अत्यंत
स्वास्थ्यवर्धक माना गया है।
इस तरह लगभग दो किलो 500
ग्राम मसाले वाले लड्डू तैयार हो
जाएँगे और इस सबमे लगभग
3500 रुपये लागत आती है।

पद्मा मिश्रा एवं रंजना द्विवेदी
लखनऊ